Ajiaco Santafereño

Y el tercero en el podio es el Ajiaco Bogotano o Santafereño, junto con el Sancocho la sopa más típica de Colombia. Es muy parecido al Sancocho, solo que lleva tres tipos de papa y no yuca, y la mitad de las papas se deshace en la sopa para que quede más espesa.

Este plato es típico de Bogotá. Veremos que en otros países llaman Ajiaco a lo que en Colombia es el Sancocho y viceversa. Realmente son dos sopas muy sabrosas y de gran parecido.

Ingredientes de la receta del ajiaco santafereño

Los ingredientes de la receta del ajiaco santafereño son muy fáciles de conseguir, principalmente necesitamos

• Un pollo entero
• Dos dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de cilantros
• 2 mazos de cebolla
• 3 apios
• 2 libras de papa criolla
• 1 libra de papa pastusa
• 1 libra de papa sabanera
• media libra de guascas
• 3 mazorcas de maíz tiernas
• 2 cucharadas de caldo de pollo
• 2 litros de agua
• Sal y pimienta.

¿Cómo se prepara el ajiaco bogotano?

1. En primer lugar cortamos las papas en trozos grandes y las dejamos reposar en agua en un plato hondo o recipiente.
2. Seguidamente cortamos el pollo en trozos grandes, le quitamos la piel, le añadimos sal y pimienta y lo dejamos apartado.
3. Picamos en trocitos pequeños la cebolla, el apio y el cilantro y los dejamos en un plato pequeño
4. Ponemos el agua en la olla y hervimos a fuego alto durante un rato.
5. Cuando el agua esté hirviendo echamos la cebolla, el apio y el cilantro previamente picados, la mitad de las papas y las mazorcas para que los ingredientes comiencen a cocinarse. Estas primeras papas han de llegar a deshacerse para darle un matiz espeso a la sopa
6. Finalmente Echamos el pollo, el caldo de pollo y el resto de papas. Aunque estas papas son las que no deben deshacerse y en este paso tenemos que tener cuidado de que no se nos sobrecocine el pollo.
7. Ya tenemos el ajiaco listo. Puede que nos haya quedado un poco espeso, de ser así corregir echando un poco más de agua.

¿Con qué acompañamos el ajiaco con pollo?

El ajiaco se suele acompañar con:

• Aguacate troceado en cubitos
• Crema de leche, servida a parte para que cada uno se la añada a su gusto.
• Alcaparra, igual que la crema, servida a parte para que cada uno se eche lo que quiera.
• también queda muy bien simplemente acompañado de arroz blanco
• Mazorcas de maíz, hay quienes las desgranan y las añaden al resto de acompañamientos.
• Pollo, hay quienes lo desmenuzan y lo sacan del caldo para servirlo a parte.
• Ají pique

Aunque podemos ser creativos y elegir otros acompañamientos.

Tamales colombianos

Otro aperitivo muy popular en Colombia. Hecho a base de masa de maiz rellena de carne de cerdo y de pollo con verduras, y envuelto en hojas de plátano, el tamal es una de las delicias colombianas más extendidas por el planeta.

En los tamales si que hay variedad, principalmente en los ingredientes de los rellenos. Así podemos encontrar tamales tolimences, santandereanos, antioqueños, de Córdoba, vallunos, de Nariño, de Cundinamarca, llaneros…

Ingredientes del tamal valluno

• 
  
• Masa de maíz para tamales, dos kilos
• Varias hojas de plátano
• Carne de cerdo, tres libras
• Muslo o contramuslo de pollo, unas 20 presas
• Cebolla larga, unas tres libras
• Una cabeza de ajo
• Aji
• Un pimentón
• Orégano, tomillo, sal, comino, pimienta, azafrán y algún condimento más si queremos
• Media libra de arveja
• Un kilo de tomates pelados y picados
• Media libra de zanahoria
• Diez libras de papas pardas

¿Cómo hacer tamales vallunos?

Cualquier tamal, valluno, colombiano o de cualquier parte del mundo requiere preparar la masa y preparar el relleno. Aunque podemos ahorrarnos la parte de la masa ya que se puede comprar ya preparada. Pero aquí explicamos todo el proceso, desde como preparar la masa para tamales hasta servirlos en la mesa. ¿Cómo hacer tamales? Solo hay que tener claros los pasos a seguir:

¿Cómo preparar masa para tamales?

Para preparar masa para tamales tenemos que ser previsores:

1. En primer lugar debemos de poner el maíz a remojo durante tres días, haciendo un cambio de agua cada día.
2. Escurrimos el agua y molemos el maíz
3. Cocinamos el maíz durante dos horas, esperamos hasta que ablande, volvemos a colar y escurrir.
4. Molemos de nuevo el maíz y le añadimos el agua hasta formar una masa homogénea.
5. Finalmente amasamos la masa resultante

El relleno del tamal

El relleno también requiere de cierta previsión:

1. En primer lugar adobamos las carnes condimentadas con ajo, cebolla, sal y pimienta, y las dejamos marinar durante dos días en la nevera.
2. Rehogamos las cebollas, los ajos, el ají, el pimentón. Al rato añadimos los tomates, salpimentamos y añadimos comino y azafrán. Cuando esté todo lo dejamos a fuego lento durante una hora.
3. Hacemos un sofrito con todos los aliños durante 30 min a fuego lento.

Consiguiendo nuestros tamales

Ya tenemos todo listo, solo nos falta darles el toque final a nuestros tamales:

1. Sobre dos hojas de plátano añadimos la masa, el hogao y cualquier otro ingrediente o condimento.
2. Cerramos las dos hojas envolviendo la masa y el relleno y las amarramos con beyuco o cabuya
3. Finalmente preparamos una olla con agua abundante, y cuando esté hirviendo vertimos los tamales y los dejamos cocinar por hora y media.

Empanadas

Las empanadas colombianas son parte de la cultura del país y de la comida típica de Colombia. En pocas calles de Colombia faltarán puestos ambulantes ofreciendo esta delicia cuya peculiaridad frente a otras empanadas es que la masa se hace a base de maíz. Los rellenos suelen ser de carne, pollo, o mixtos.

Cada región ha personalizado la receta, pero estemos donde estemos (Bogotá, Medellín, Cali, Cartagena…) si pedimos una empanada, será difícil que percibamos la diferencia.

Ingredientes

Para 10 personas necesitaríamos lo siguiente:

Para el Guiso

• Un Kilo de Carne
• Doce papas criollas
• Una cebolla larga
• Dos dientes de ajo
• Tres tomates
• Una pizca de tomillo, pimienta negra y sal.
• Aceite
• Agua (o caldo de carne)

Para la masa

• Dos libras de maíz trillado
• Aceite
• Cominos
• azafrán

Preparación de las empanadas vallunas paso a paso

La masa

1. En primer lugar hay que preparar el guiso. Para ello hay que picar la carne y cocinar en una olla con agua (o caldo), ajo y sal. Cuando la carne esté blanda, se saca y se termina de picar y desmenuzar. Aproximadamente 45 minutos.
2. Al mismo tiempo que cocinamos la carne, o después en la misma olla, cocinamos las papas criollas, cortadas en cuadritos y con piel, con agua y sal hasta que se ablanden. Aprox 30 min.
3. Mientras se cocinan las papas picamos la cebolla, el ajo y el tomate y los freímos en la sartén hasta que adquieran un tono dorado, añadiendo sal, pimienta y tomillo
4. Finalmente Cocinamos en la olla todo lo anterior (carne, papas y sofrito) durante 30 min.

La mezcla

Ponemos el guiso encima de la masa suave, envolvemos y cerramos con las manos los bordes, y freímos con aceite bien caliente.

El acompañamiento

Lo más habitual es acompañar las empanadas vallunas con aji, guacamole o limón. Aunque apetecen siempre y también se pueden tomar junto con unas marranitas vallunas o un cholado valluno.

Arroz Atollado

Y seguimos con los platos fuertes de lacomida típica de Colombia. El concepto es similar a la paella española, un arroz con múltiples ingredientes hasta conseguir un plato contundente. Tradicionalmente lleva costillas de cerdo, tocino, pechuga de pollo y longaniza parrillera. Así que básicamente lleva carne.

En cada región colombiana varían ligeramente la receta, aunque sus orígenes o su tradición están más ligados a la cocina vallecaucana (Cali).

Ingredientes

¿Qué ingredientes necesitamos?

• 2 Tazas de arroz
• 4 Tazas de caldo de pollo
• 1 Libra de costillas de cerdo
• Media libra de tocino
• 1 Pechuga de pollo
• 1 Longaniza parrillera
• 3 Tallos de cebolla (cortados en trozos pequeños)
• Tres Tazas de tomate cortado en cuadraditos pequeños
• 3 Tazas de papa colorada cortada el láminas
• 2 dientes de ajo cortados en láminas finas
• 1 cucharada pequeña de cilantro
• Comino, sal, pimienta y color al gusto

Como ya hemos dicho, el arroz atollado permite añadir o quitar ingredientes mientras no nos pasemos de creativos.

¿Cómo se cocina?

1. Lo primero es freir en una sartén la cebolla (hasta que quede transparente) y el ajo (hasta que quede dorado), posteriormente añadimos el tomate y dejamos todo a fuego medio durante 5 minutos.
2. Añadimos los condimentos (comino, sal, pimienta, color…), añadimos 1 o 2 tazas de caldo (según capacidad de la sartén), y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retiramos la mezcla del fuego y la reservamos para después.
3. En una sartén distinta freímos las costillas de cerdo, la longaniza, las papas y el pollo. Cuando adquieran una tonalidad dorada, retiramos la sartén del fuego y la reservamos para después.
4. Añadimos en una olla la grasa de las carnes cocinadas en la segunda sartén, el arroz y el resto de caldo de pollo. Dejamos cocinar hasta que el arroz comience a abrirse.
5. Una vez el arroz comienza a abrirse añadimos a la olla todo el contenido de las dos sartenes que habíamos dejado reservadas, la de las cebollas y la de las carnes. Finalmente dejamos que todo se cocine junto a fuego lento durante 10 minutos.
6. Ya tenemos el arroz atollado cocinado y listo para servir, y una vez servido le añadimos el cilantro.

Consejos

Aunque nos dejará saciados, es un plato potente y delicioso que podemos rematar con un buen cholado valluno. La clave de la receta está en el punto del arroz y también en el equilibrio entre ingredientes y arroz. Lo ideal es que quede repartido a partes iguales.

Sancocho de Gallina

Si hay un plato que compite en popularidad con la Bandeja Paisa, ese es el Sancocho de Gallina. También es un plato fuerte, que cuenta entre sus ingredientes con pollo, mazorcas de maíz, plátanos, papas y yucas. Se suele servir en dos recipientes, por un lado la sopa y por otro el pollo con los tropezones grandes, aunque también puede tomarse junto.

Es originario del Valle del Cauca (Cali) y es protagonista entre la comida típica de Colombia. Aunque existen variantes del mismo utilizando pescado o carne, el más extendido por Colombia es el valluno, hecho a base de gallina o pollo.

Ingredientes

¿Qué ingredientes necesitamos?

• 3 mazorcas de maiz, cortadas en tres pedazos
• 12 vasos de agua
• medio vaso de aliños
• Una gallina grande desprezada
• 2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas de dos pulgadas
• 2 bricks de caldo de pollo
• 6 papas blancas cortadas por la mitad
• Una yuca pelada y cortada en trozos grandes
• Un cuarto de vaso de cilantro fresco picado
• Sal, comino y pimienta molida
• 1 o 2 dientes de ajo picado o machacado
• Color (opcional)

Preparación del Sancocho de Gallina

¿Como se cocina?

1. En primer lugar necesitamos hervir la gallina antes de comenzar a añadir el resto de ingredientes ya que la carne tarda más en cocinarse que el resto de ingredientes. Entre 30 y 45 minutos es el tiempo recomendado.
2. A continuación añadimos a la olla con la gallina los plátanos verdes, las mazorcas, la sal, el color, el comino, la pimienta y los ajos machacados. se deja cocinar por otros 15 minutos.
3. Se añaden las yucas y las papas a la olla con todos los ingredientes y se deja hirviendo por otros 30 minutos.
4. Probamos el sabor y vemos que tiene el punto de sal, pimienta y comino que deseamos, si hace falta, añadimos más. Ya tenemos el sancocho valluno listo para servir.
5. Finalmente servimos en platos soperos o tazones tratando de repartir la gallina y el resto de ingredientes de manera uniforme.. Añadimos el cilantro directamente sobre el plato.

Consejos

La clave de un buen Sancocho está en que cada ingrediente quede bien cocinado, aunque por supuesto queda abierto a que cada uno le de su toque personal. También hay quienes usan zanahoria, tomate, etc.

Hay a quienes les gusta acompañar el sancocho de gallina con un arroz con aguacate o con un ají, y hasta con unas empanadas vallunas o también con una bebida como un champus valluno o una luladacaleña. Aunque el acompañamiento, que es opcional, depende de a lo que cada uno este acostumbrado.

Bandeja Paisa

Considerado para muchos colombianos el plato nacional. La bandeja paisa es un plato de grandes dimensiones (por eso lo de bandeja) compuesto por ingredientes como chorizo, arroz, aguacate, plátano, fréjoles, carne, panceta, tomate y huevos.

Es originario de la región paísa, donde se encuentra Medellín, y el eje cafetero. Y es el alimento que acompañaba al arriero en sus travesías. Un plato muy completo, aunque algo pesado, que reunía todo lo necesario para que el arriero aguantara largas jornadas de viaje. A día de hoy se ha extendido completamente por toda la cocina colombiana y se puede encontrar en casi todos los restaurantes del país.

Ingredientes

¿Qué ingredientes necesitamos?

• Cuatro huevos
• Dos chorizos para freir, a ser posible chorizos antioqueños
• Arroz, 300 gramos aprox
• Un Aguacate
• Un plátano
• Un tomate rojo en rodajas
• Frijoles guisados, 200 gramos aprox
• Carne picada, 400 gramos aprox
• Panceta, 400 gramos aprox. Conviene que esté cortada en trozos gruesos
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Receta de la Bandeja Paisa

Aunque se puede alterar el orden, los pasos para preparar una Bandeja Paisa son los siguientes:

1. En primer lugar debemos poner a cocinar el arroz con agua hirviendo en una olla
2. Freímos en una sartén la carne, la panceta y el chorizo, condimentamos con sal y pimienta al gusto.
3. Cortamos el plátano en cinco o seis trozos y lo freímos en una sartén
4. Freímos los huevos en una sartén, puede ser la misma que hemos utilizado para el plátano.
5. Calentamos los frijoles en el microhondas, en un horno, o si lo preferimos podemos freirlos en la sartén.
6. Cortamos el aguacate en trozos grandes
7. Juntamos todos los ingredientes cocinados en el mismo plato o bandeja.

Como vemos la Bandeja Paisa es la suma de varios ingredientes cocinados por separado. Por lo que necesitaremos de varias sartenes para ir cocinando los ingredientes de la receta al mismo tiempo.

Consejos

La bandeja paisa, bandeja de arriero o bandeja montañera no necesita ningún acompañamiento. Es un plato fuerte que por si solo ya llena bastante. Así que solo necesitaremos una buena bebida, a ser posible sin gas para no hacer la comida más pesada de lo necesario. Y también es recomendable tomarlo para almorzar, ya que por la noche puede darnos una digestión incómoda.

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