Arroz Atollado

Y seguimos con los platos fuertes de lacomida típica de Colombia. El concepto es similar a la paella española, un arroz con múltiples ingredientes hasta conseguir un plato contundente. Tradicionalmente lleva costillas de cerdo, tocino, pechuga de pollo y longaniza parrillera. Así que básicamente lleva carne.

En cada región colombiana varían ligeramente la receta, aunque sus orígenes o su tradición están más ligados a la cocina vallecaucana (Cali).

Ingredientes

¿Qué ingredientes necesitamos?

• 2 Tazas de arroz
• 4 Tazas de caldo de pollo
• 1 Libra de costillas de cerdo
• Media libra de tocino
• 1 Pechuga de pollo
• 1 Longaniza parrillera
• 3 Tallos de cebolla (cortados en trozos pequeños)
• Tres Tazas de tomate cortado en cuadraditos pequeños
• 3 Tazas de papa colorada cortada el láminas
• 2 dientes de ajo cortados en láminas finas
• 1 cucharada pequeña de cilantro
• Comino, sal, pimienta y color al gusto

Como ya hemos dicho, el arroz atollado permite añadir o quitar ingredientes mientras no nos pasemos de creativos.

¿Cómo se cocina?

1. Lo primero es freir en una sartén la cebolla (hasta que quede transparente) y el ajo (hasta que quede dorado), posteriormente añadimos el tomate y dejamos todo a fuego medio durante 5 minutos.
2. Añadimos los condimentos (comino, sal, pimienta, color…), añadimos 1 o 2 tazas de caldo (según capacidad de la sartén), y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retiramos la mezcla del fuego y la reservamos para después.
3. En una sartén distinta freímos las costillas de cerdo, la longaniza, las papas y el pollo. Cuando adquieran una tonalidad dorada, retiramos la sartén del fuego y la reservamos para después.
4. Añadimos en una olla la grasa de las carnes cocinadas en la segunda sartén, el arroz y el resto de caldo de pollo. Dejamos cocinar hasta que el arroz comience a abrirse.
5. Una vez el arroz comienza a abrirse añadimos a la olla todo el contenido de las dos sartenes que habíamos dejado reservadas, la de las cebollas y la de las carnes. Finalmente dejamos que todo se cocine junto a fuego lento durante 10 minutos.
6. Ya tenemos el arroz atollado cocinado y listo para servir, y una vez servido le añadimos el cilantro.

Consejos

Aunque nos dejará saciados, es un plato potente y delicioso que podemos rematar con un buen cholado valluno. La clave de la receta está en el punto del arroz y también en el equilibrio entre ingredientes y arroz. Lo ideal es que quede repartido a partes iguales.